漢タロウ薬局　健康コラム　コンニャク（蒟蒻）効果

漢タロウ薬局　11月の健康コラム

薬剤師：斎藤まゆみ

～コンニャク（蒟蒻）効果～

●山形県はコンニャク消費量No.1

　山形といえば玉こんにゃくが有名ですが、なんと全国一コンニャクが食べられているんですって。少し肌寒くなると、あちこちの店先で見かける玉こん、鍋から立つ湯気と醤油だしのいい匂いに誘われて、ついひと串買いたくなりますものね、納得です！だんご三兄弟ならぬ玉こん4兄弟でワンコインの100円というのもお手頃ですよね。
　そうそう、秋の風物「いも煮会」にも、ちぎった板こんにゃくをたくさん入れますね。ちなみに生産量では、群馬県が1位で全国の70％を占めています。

●コンニャクの種類

　コンニャクはサトイモ科の蒟蒻芋から作られますが、その手間は大変。種芋を畑に植えて3年。草取り、植え替え、肥料やり、苦労も多いと聞いています。やわらか過ぎず、かた過ぎず、弾力性と歯ごたえがあり、シコシコとした食感をもち、味の染込みがよいことが、コンニャクのおいしさを測る基準です。
　種類は、お馴染みの板こんにゃく、細いものは糸こん・しらたきや突きこん、丸くかわいい形が玉こん。黒い板状の方は、ひじきやアラメなどの海藻の粉末が入っているそうです。最近はダイエットブームの折り、刺身こん、そばこん、こんにゃくラーメン、ちくわこん、豆腐タイプなど、新製品が続出してます。子供から大人まで人気の、コンニャクゼリーもありますね。
　噛めば噛むほどおいしいコンニャクを食べて、腹八分目をめざしましょう。

●コンニャクの漢方的効果

　昔からコンニャクは利尿作用に優れているので、膀胱炎・膀胱結石によいといわれてます。また、ノンカロリーなのに、「お腹のお掃除やさん」と言われるほど食物繊維がたっぷりで、まさにダイエットにピッタリ。糖尿病予防はもちろん、子供の便秘に蒟蒻芋のサプリメントが効くことも実証されてます。
　更に、カルシウム・カリウムが多く、アルカリ性食品で、主成分のグルコマンナンは、コレステロール・中性脂肪を正常値に戻してくれます。何て都合のいい食品なんでしょうね。
　食事の一番最初に食べるとさらに効果的とは、こんにゃく屋さんの助言です。
ほてる体質の人には、コンニャクが体の熱をさましてくれますし、ニキビが悪化しやすい人には、化膿予防効果もあります。
　使い方次第で、温湿布・冷湿布としても活用できます。

●調理　切り方

臭みが気になる場合は、下ゆでや塩もみ、麺棒でたたく等の方法があります。
ポピュラーな板こんにゃくは、値段も手頃でいろいろな料理に向きますが、切り方で味のしみ具合が違います。下表に、切り方別で向いている調理法をご紹介します。

板こんの切り方	調理法
ちぎる	いも煮、けんちん汁、豚汁
三角切り	おでん、でんがく
手綱（たづな）	煮物
薄切り	サラダ、刺身、炒め物
鹿の子切り目	煮物、汁物、コンニャクステーキ
細切り	炒め物、炊き込みごはん

●山形名物の玉こん煮の作り方

材料：玉こん2～3袋、水か出し汁90cc、醤油・酒各大さじ3、砂糖少々、煮干（又はスルメ）鍋：こんにゃくが重なるよう、小さめの鍋を用意する。
1.	玉こんは、よく洗って水を切り、すべての材料を鍋に入れて、煮ていく。
2.	ときどき上下を入れ替えて、平均に色がつくまで煮込む。
3.	すぐ食べられるが、冷めてくると中まで味がよくしみこんで、なお美味しい。
※熱いうちに食べたいが、熱過ぎて驚いてかまずに飲み込むと、のどにひっかかったりするので、お気を付けて...。
※裏ワザとして、ゆがいた玉こんを濃縮だし（麺つゆ等ストレートのまま）で煮ころがすと、手軽においしくできます。